Первое в истории использованиеЖелатинПо оценкам, он появился около 8000 лет назад в качестве клея.И от римлян до египтян и до средневековья желатин так или иначе использовался.В настоящее время желатин используется повсюду: от конфет до хлебобулочных изделий и кремов для кожи.
И если вы здесь, чтобы узнать, что такое желатин, как он производится, а также его использование и преимущества, то вы попали по адресу.
Рисунок № 0 Что такое желатин и где он используется
Контрольный список
- Что такое желатин и как его производят?
- Каково использование желатина в повседневной жизни?
- Могут ли веганы и вегетарианцы употреблять желатин?
- Какова польза желатина для организма человека?
1) Что такое желатин и как его производят?
«Желатин — это прозрачный белок без цвета и вкуса.Он сделан из коллагена, который является наиболее распространенным белком у млекопитающих (25–30% от общего количества белков)».
Важно отметить, что желатин не присутствует в организме животных;это побочный продукт, получаемый при переработке богатых коллагеном частей тела на промышленных предприятиях.Он содержит бычий желатин, рыбный желатин и свиной желатин в зависимости от источника сырья.
Наиболее распространенными видами желатина являютсяпищевой желатинижелатин фармацевтического качестваиз-за его многочисленных свойств;
- Утолщение (основная причина)
- Желеобразная природа (основная причина)
- Штрафование
- Вспенивание
- Адгезия
- Стабилизирующий
- Эмульгирующий
- Пленкообразующий
- Водосвязывающий
Из чего состоит желатин?
- «Желатинпроизводится путем разрушения частей тела, богатых коллагеном.Например, кости, связки, сухожилия и кожа животных, богатые коллагеном, либо варят в воде, либо готовят для преобразования коллагена в желатин».
Рисунок № 1. Промышленное производство желатина.
-
- Большинство отраслей промышленности по всему миру производятКоллагенв этих 5 шагах;
- и) Подготовка:На этом этапе части животных, такие как кожа, кости и т. д., разбиваются на мелкие кусочки, затем замачиваются в кислотно-щелочном растворе, а затем промываются водой.
- ii) Добыча:На втором этапе разрушенные кости и кожу варят в воде до тех пор, пока весь содержащийся в них коллаген не превратится в желатин и не станет растворимым в воде.Затем удаляются все кости, кожа и жир, оставляяЖелатиновый раствор.
- iii) Очистка:Раствор желатина по-прежнему содержит множество микроэлементов и жиров (кальций, натрий, хлориды и т. д.), которые удаляются с помощью фильтров и других процедур.
- iv) Утолщение:Чистый раствор, богатый желатином, нагревают до тех пор, пока он не концентрируется и не становится вязкой жидкостью.Этот процесс нагрева также стерилизовал раствор.Позже вязкий раствор охлаждают для перевода желатина в твердую форму.в) Отделка:Наконец, твердый желатин проходит через фильтр с перфорированными отверстиями, придавая форму лапши.После этого желатиновую лапшу измельчают с получением порошкообразного конечного продукта, который многие другие отрасли промышленности используют в качестве сырья.
2) Каково использованиеЖелатинв повседневной жизни?
Желатин имеет долгую историю использования в человеческой культуре.Согласно исследованиям, пасту Желатин+Коллаген использовали в качестве клея еще тысячу лет назад.По оценкам, первое использование желатина в пищу и в медицине произошло примерно в 3100 году до нашей эры (период Древнего Египта).В дальнейшем, примерно в средние века (5-15 века нашей эры), желеобразное сладкое вещество использовалось при дворе Англии.
В нашем 21 веке использование желатина технически безгранично;мы разделим использование желатина на 3 основные категории;
и) Еда
2) Косметика
iii) Фармацевтическая
и) Еда
- Загущающие и желирующие свойства желатина являются основной причиной его беспрецедентной популярности в повседневной пище, например;
Рисунок № 2. Желатин, используемый в пищевых продуктах.
- ➢Торты:Желатин делает возможным кремовое и пенистое покрытие хлебобулочных изделий.
➢Сливочный сыр:Мягкая и бархатистая текстура сливочного сыра достигается за счет добавления желатина.
➢Заливное:Заливное или мясное желе — это блюдо, которое готовят путем помещения мяса и других ингредиентов в желатин с помощью формы.
➢Жевательные резинки:Все мы ели жевательные резинки, и жевательная природа жевательных резинок обусловлена содержащимся в них желатином.
➢Супы и подливки:Большинство поваров во всем мире используют желатин в качестве загустителя, чтобы контролировать консистенцию блюд.
➢Мармеладные мишки:Все виды сладостей, в том числе знаменитые мармеладные мишки, содержат желатин, который придает им жевательные свойства.
➢Зефир:В каждом походе зефир — сердце каждого костра, а воздушная и мягкая природа зефира передается желатину.
2) Косметика
➢Шампуни и кондиционеры:В наши дни на рынке представлены жидкости для ухода за волосами, богатые желатином, которые утверждают, что мгновенно утолщают волосы.
➢Маски для лица:Маски с желатиновым отшелушивателем становятся новой тенденцией, потому что желатин со временем становится твердым и удаляет большую часть омертвевших клеток кожи, когда вы его снимаете.
➢Кремы и увлажнители: желатинизготовлен из коллагена, который является основным агентом, помогающим коже выглядеть моложе, поэтому эти продукты по уходу за кожей, изготовленные из желатина, утверждают, что они разглаживают морщины и обеспечивают гладкую кожу.
Желатиниспользуется во многих продуктах для макияжа и ухода за кожей, таких как;
Рисунок № 3. Использование глиатина в шампунях и других косметических средствах.
iii) Фармацевтическая
Фармацевтическая промышленность является вторым по величине применением желатина, например;
Рисунок №4 Желатиновые капсулы мягкие и твердые.
Капсулы:Желатин представляет собой бесцветный белок без вкуса, обладающий желирующими свойствами, поэтому его используют для приготовлениякапсулыкоторые действуют как система покрытия и доставки для многих лекарств и пищевых добавок.
Дополнение:Желатин сделан из коллагена и содержит аминокислоты, аналогичные коллагену, а это означает, что употребление желатина будет способствовать образованию коллагена в вашем организме и поможет вашей коже выглядеть моложе.
3) Могут ли веганы и вегетарианцы употреблять желатин?
«Нет, желатин получают из частей животных, поэтому ни веганы, ни вегетарианцы не могут употреблять желатин».
Вегетарианцыизбегайте употребления мяса животных и продуктов из него (например, желатина, изготовленного из костей и кожи животных).Однако они разрешают есть яйца, молоко и т. д. при условии, что животные содержатся в идеальных условиях.
Напротив, веганы избегайте мяса животных и всех форм побочных продуктов, таких как желатин, яйца, молоко и т. д. Короче говоря, веганы думают, что животные не предназначены для развлечения или еды людей, и в любом случае они должны быть бесплатными и не могут быть использовать любым способом.
Так, желатин строго запрещен веганам и вегетарианцам, поскольку он получается в результате убоя животных.Но, как вы знаете, желатин используется в кремах для ухода за кожей, пищевых продуктах и медицинских продуктах;без него загущение невозможно.Итак, для веганов ученые создали множество альтернативных веществ, которые действуют так же, но никак не получены от животных, и некоторые из них;
Рисунок № 5. Заменители желатина для веганов и вегетарианцев.
и) Пектин:Его получают из цитрусовых и яблок, и он может действовать как стабилизатор, эмульгатор, желирующий и загуститель, как и желатин.
2) Агар-Агар:Также известный как агароза или просто агар, это широко используемый заменитель желатина в пищевой промышленности (мороженое, супы и т. д.).Его получают из красных морских водорослей.
iii) Веганский гель:Как следует из названия, веганский гель изготавливается путем смешивания множества производных растений, таких как растительная камедь, декстрин, адипиновая кислота и т. д. Он дает результаты, близкие к желатину.
iv) Гуаровая камедь:Этот веганский заменитель желатина получают из семян растения гуар (Cyamopsis Tetragonoloba) и в основном используется в хлебобулочных изделиях (он плохо сочетается с соусами и жидкими продуктами).
v) Ксантановая камедь: Его производят путем ферментации сахара бактериями Xanthomonas Campestris.Он широко используется в хлебобулочных изделиях, мясе, тортах и других пищевых продуктах в качестве альтернативы желатину для вегетарианцев и веганов.
vi) Аррорут: Как следует из названия, аррорут получают из корней различных тропических растений, таких как Maranta arundinacea, Zamia integrifolia и т. д. Он продается в виде порошка в качестве заменителя желатина в основном для соусов и других жидких продуктов.
vii) Кукурузный крахмал:Его также можно использовать в качестве альтернативы желатину в некоторых рецептах, поскольку его получают из кукурузы.Однако есть два основных различия;кукурузный крахмал загустевает при нагревании, а желатин загустевает при охлаждении;Желатин прозрачный, а кукурузный крахмал – нет.
viii) Каррагинан: Его также получают из красных морских водорослей в виде агар-агара, но оба они происходят из разных видов растений;каррагинан в основном получают из Chondrus Crispus, а агар — из Gelidium и Gracilaria.Большая разница между ними заключается в том, что каррагинан не имеет пищевой ценности, а агар-агар содержит клетчатку и множество микроэлементов.
4) Какая польза желатина для организма человека?
Поскольку желатин производится из природного белка коллагена, он приносит много пользы для здоровья, если принимать его в чистой форме, например;
i) Замедляет старение кожи
ii) Помогает в потере веса
iii) Способствует лучшему сну
iv) Укрепление костей и суставов
v) Снижает риск сердечных заболеваний
vi) Защищает органы и улучшает пищеварение
vii) Уменьшает беспокойство и сохраняет активность
i) Замедляет старение кожи
Рисунок № 6.1 Желатин придает коже гладкость и молодость.
Коллаген придает нашей коже прочность и эластичность, что делает ее гладкой, без морщин и мягкой.У детей и подростков уровень коллагена высок.Однако после 25 летПроизводство коллагенаначинает истощаться, наша кожа теряет упругость, начинают появляться тонкие линии и морщины и, в конечном итоге, кожа обвисает в старости.
Как вы видели, некоторые люди в возрасте 20 лет начинают выглядеть на 30 или 40 лет;это из-за их плохого питания (меньшее потребление коллагена) и небрежности.И если вы хотите, чтобы ваша кожа выглядела мягкой, без морщин и молодой даже в 70 лет, рекомендуется способствоватьколлагенпроизводство и ухаживайте за своей кожей (меньше выходите на солнце, пользуйтесь солнцезащитными кремами и т. д.)
Но проблема в том, что вы не можете переваривать коллаген напрямую;все, что вы можете сделать, это придерживаться диеты, богатой аминокислотами, из которых состоит коллаген, и лучший способ сделать это — есть желатин, потому что желатин является производным коллагена (аналогичные аминокислоты по своей структуре).
ii) Помогает в потере веса
Общеизвестный факт: диета с высоким содержанием белка может помочь вам чувствовать себя сытым в течение длительного времени, поскольку белки перевариваются дольше.Следовательно, у вас будет меньше тяги к еде, и ваше ежедневное потребление калорий останется под контролем.
Более того, согласно исследованиям, если вы ежедневно потребляете белковую диету, ваше тело разовьет устойчивость к тяге к голоду.Следовательно, желатин, который является чистымбелок, если принимать около 20 граммов в день, поможет контролировать переедание.
Рисунок № 6.2. Желатин способствует насыщению желудка и помогает похудеть.
iii) Способствует лучшему сну
Рисунок № 6.3. Желеобразование способствует улучшению сна.
В ходе исследования группе, у которой были проблемы со сном, давали 3 грамма желатина, в то время как другой группе с такими же проблемами со сном ничего не давали, и видно, что люди, потребляющие желатин, спят намного лучше, чем остальные.
Однако исследование еще не является научным фактом, поскольку на наблюдаемые результаты могут повлиять миллионы факторов внутри и снаружи организма.Но исследование показало некоторые положительные результаты, а поскольку желатин получен из натурального коллагена, поэтому ежедневный прием 3 граммов его не причинит вам никакого вреда, как снотворное или другие лекарства.
iv) Укрепление костей и суставов
Рисунок № 6.4. При гелеобразовании вырабатывается коллаген, который формирует основную структуру костей.
«В организме человека коллаген составляет 30–40% от общего объема костей.В суставном хряще коллаген составляет ⅔ (66,66%) от общего сухого веса.Следовательно, коллаген необходим для крепких костей и суставов, а желатин — наиболее эффективный способ производства коллагена».
Как вы уже знаете, желатин получают из коллагена ижелатинАминокислоты почти аналогичны коллагену, поэтому ежедневное употребление желатина будет способствовать выработке коллагена.
Многие заболевания костей, особенно у пожилых людей, такие как остеоартрит, ревматоидный артрит, остеопороз и т. д., при которых кости начинают ослабевать, а суставы разрушаются, что вызывает сильную боль, скованность, боль и, в конечном итоге, обездвиженность.Однако в эксперименте видно, что люди, принимающие 2 грамма желатина ежедневно, демонстрируют значительное уменьшение воспаления (меньше боли) и быстрое заживление.
v) Снижает риск сердечных заболеваний
«Желатин помогает нейтрализовать многие вредные химические вещества, особенно те, которые могут привести к проблемам с сердцем».
Рисунок № 6.5. Желеобразование действует как нейтрализатор вредных для сердца химических веществ.
Большинство из нас ежедневно едят мясо, что, несомненно, помогает поддерживать хорошее здоровье и контролировать ожирение.Однако в мясе есть некоторые соединения, такие какметионин, который, если принимать его в избытке, может вызвать повышение уровня гомоцистеина, что вызывает воспаление в кровеносных сосудах и увеличивает риск инсульта.Однако желатин действует как естественный нейтрализатор метионина и помогает поддерживать уровень гомоцистеина, предотвращая проблемы с сердцем.
vi) Защищает органы и улучшает пищеварение
Во всех животных телахКоллагенобразует защитное покрытие на всех внутренних органах, включая внутреннюю оболочку пищеварительного тракта.Таким образом, необходимо поддерживать высокий уровень коллагена в организме, и лучший способ сделать это — использовать желатин.
Замечено, что прием желатина способствует выработке желудочной кислоты в желудке, что способствует правильному перевариванию пищи и помогает избежать вздутия живота, расстройства желудка, ненужного газа и т. д. В то же время глицин в желатине увеличивает слизистую оболочку стенок желудка, что помогает желудок может переваривать пищу за счет собственной желудочной кислоты.
Рисунок № 6.6 Желатин содержит глицин, который помогает желудку защитить себя.
vii) Уменьшает беспокойство и сохраняет активность
«Глицин в желатине помогает сохранить хорошее настроение и хорошее психическое здоровье».
Рисунок №7 Хорошее настроение благодаря желатину
Глицин считается тормозным нейромедиатором, и большинство людей воспринимают его как вещество, снимающее стресс и поддерживающее активность ума.Более того, большинство тормозных синапсов спинного мозга используют глицин, а его дефицит может привести к лени и даже психическим проблемам.
Таким образом, ежедневное употребление желатина обеспечит хороший метаболизм глицина в организме, что приведет к меньшему стрессу и более энергичному образу жизни.
Время публикации: 03 августа 2023 г.