Желатин — это чистое белковое вещество, извлекаемое из соединительной ткани, кожи и костей животных.Мы можем легко понять, что ткани и кожа полны желатина.Некоторые люди могут быть смущены тем, как кость может производить желатин.
Костьжелатин— это тип желатина, извлекаемый исключительно из костей.Он производится путем извлечения коллагена из костей животных (обычно коровьих, свиных или куриных) посредством процесса гидролиза.Эта экстракция включает разрушение костей путем длительного кипячения или обработки ферментами.Желатин, полученный из костей, затем подвергается дальнейшей обработке для удаления любых примесей и обезвоживается в порошок или гранулы.Этот костный желатин сохраняет свойства желатина, включая гелеобразующие, загущающие и стабилизирующие свойства.
Что такое костный желатин, который производят на заводе?
Процесс производства костного желатина включает в себя несколько этапов.Вот общий обзор процесса:
1. Источник: Кости животных, обычно крупного рогатого скота или свиней, собираются на бойнях или мясоперерабатывающих заводах.Кости должны соответствовать определенным стандартам качества и проверяться, чтобы убедиться, что они безопасны для использования.Ясин желатинсодержит костный желатин крупного рогатого скота, свиней и кур, а эти кости получены от животных, которые питались в экологически чистой среде.
2. Очистка и предварительная обработка: Тщательно очистите собранные кости от грязи, мусора и остатков тканей.Этот этап может включать полоскание, соскабливание или механическую чистку.После очистки кость можно разрезать или разломать на более мелкие кусочки для облегчения обработки и обработки.
3. Гидролиз: Предварительно обработанные кости затем подвергаются гидролизу, который включает длительное кипячение или ферментативную обработку.Кипячение костей в воде в течение длительного периода времени, обычно нескольких часов, помогает разрушить коллаген, присутствующий в костях.В качестве альтернативы можно использовать ферменты для катализа распада молекул коллагена.
4. Фильтрация и экстракция. После процесса гидролиза полученный костный бульон отделяется от твердых остатков костей и примесей.Для достижения такого разделения используются методы фильтрации, такие как центробежные или механические фильтры.Этот шаг помогает гарантировать, что для дальнейшей обработки останется только жидкая фракция, богатая коллагеном.
5. Концентрирование и очистка: сконцентрируйте костный бульон, чтобы увеличить содержание коллагена и удалить лишнюю воду.Этого можно достичь с помощью таких процессов, как выпаривание, вакуумная сушка или сублимационная сушка.Затем концентрат очищается и рафинируется различными методами, включая фильтрацию и химическую обработку, для удаления оставшихся примесей и красителей.
5. Образование желатина: растворы очищенного коллагена подвергают контролируемому охлаждению перед дальнейшей обработкой, чтобы вызвать образование геля.Этот процесс включает в себя регулирование pH, температуры и других факторов, способствующих образованию гелеобразного вещества.
7. Сушка и упаковка. Затем желатин обезвоживают, чтобы удалить оставшуюся влагу.Этого можно достичь такими методами, как сушка горячим воздухом или сублимационная сушка.Полученный костный желатин затем измельчают до желаемого размера частиц и упаковывают в подходящий контейнер, например пакет или контейнер.
Важно отметить, что точные детали производства костного желатина могут различаться в зависимости от завода и производителя.Однако общий процесс включает в себя основные этапы извлечения коллагена из кости и превращения его в желатин.
Можно ли производить костный желатин дома?
Да, мы можем просто приготовить костный желатин дома.Чтобы сделать костный желатин в домашних условиях, вам потребуются следующие материалы и оборудование:
Материалы:
- Кости (например, куриные, говяжьи или свиные)
- Вода
Оборудование:
- Большой горшок
- Ситечко или марля.
- Контейнер для сбора желатина.
- Холодильник
Вот пошаговая инструкция, как сделать желатин из костей в домашних условиях:
1. Очистите кости. Начните с тщательной очистки костей, чтобы удалить остатки и грязь.Если вы используете кости от приготовленного мяса, обязательно удалите остатки мяса.
2. Разломайте кости. Чтобы извлечь желатин, важно разбить кости на более мелкие кусочки.Чтобы разбить их, вы можете использовать молоток, молоток для мяса или любой другой тяжелый предмет.
3. Поместите кости в кастрюлю: положите сломанные кости в большую кастрюлю и залейте водой.Уровень воды должен быть достаточно высоким, чтобы полностью погрузить кости.
4. Тушим кости:
Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите несколько часов.Чем дольше варятся кости, тем больше желатина экстрагируется.
5. Процедите жидкость: после закипания используйте сито или марлю, чтобы отцедить жидкость от костей.Это удалит любые мелкие фрагменты кости и загрязнения.
6. Охладите жидкость: перелейте процеженную жидкость в контейнер и поставьте в холодильник.Дайте жидкости остыть и храните в холодильнике на несколько часов или на ночь.
7. Удалите желатин. Как только жидкость застынет и станет желеобразной, достаньте емкость из холодильника.Аккуратно соскоблите жир, который мог образоваться на поверхности.
8. Используйте или храните желатин. Домашний желатин теперь готов к использованию в различных рецептах, например, в десертах, супах или в качестве пищевой добавки.Неиспользованный желатин можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели.
Важное примечание: качество и количество желатина, полученного из костей, могут различаться.Если вам нужен более концентрированный желатин, вы можете повторить процесс, добавив в процеженные кости пресную воду и снова кипятя.
Помните, что домашний желатин, приготовленный из костей, может не иметь такой консистенции и вкуса, как желатин промышленного производства, но он все равно может стать отличным дополнением к вашим рецептам.
Время публикации: 16 июня 2023 г.