Вам интересно узнать состав зефира «Маршмеллоу Флаф»? Узнайте, входит ли желатин в состав этого всеми любимого лакомства, и подумайте о вариантах для своего рациона. Особенно о более полезных домашних альтернативах. Узнайте, входит ли желатин в состав этого любимого лакомства! Вам понадобится термометр, чтобы достичь нужной температуры 124°C для сахарного сиропа и начинки для софтбола.
Что такое зефирная паста?
Зефирный пух — это нежная, лёгкая, сладкая намазка для сэндвичей или таких блюд, как рисовые хрустящие шарики, батончики или помадка. Его можно купить во многих продуктовых магазинах, но приготовить зефирный пух дома легко и полезно.
Чтобы приготовить домашний зефирный пушистый крем, взбейте яичные белки с кипящим сахаром и водой до лёгкой воздушной консистенции. Его можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до 6 недель, а после использования хранить в холодильнике или морозильной камере.
Пух можно намазывать на бутерброды, чтобы получился арахисовый флафернаттер, или использовать в качестве топпинга к горячему шоколаду. Список можно продолжать, но в последних выпусках вместо него добавили мороженое из норки. Несмотря на пышность, оно быстро надоедает после приготовления. Для достижения максимального вкуса лучше всего съесть его в течение нескольких дней после приготовления.
Распространенные ингредиенты в составе зефирной пасты
Я часто делала яичные белки, сахар и пищевой желатинпудра с начинкой, но веганский вариант тоже подойдёт! Этот домашний зефирный пух легко приготовить дома, и он такой же вкусный, если не лучше, чем магазинные аналоги!
Этот рецепт посвящен регулировке температуры и времени приготовления сиропа. Температура должна быть около 110°C (235°F), чтобы сироп достиг стадии «мягкого шарика».
Взбейте зефирную массу до лёгкой воздушной консистенции; можно добавить ванильный экстракт для дополнительного аромата, но этот шаг необязателен. Затем можно намазать её на бутерброды или печенье; популярный вариант — зефирная масса между слоями арахисовой пасты и флаффернаттер!
Значение желатина в зефире
Желатин пригодился бы, если бы зефир получился пышным. Он образуется в результате частичного расщепления коллагена из кожи животных на отдельные молекулы белка, которые при нагревании теряют форму и восстанавливаются. В то же время желатин холодный – поэтому сам гель сохраняет эластичность, а зефирный пух может обладать невероятной пластичностью.
Без желатина зефир выглядел бы совсем иначе — гораздо пышнее и нежнее! Желатин помогает кокосовым макарунам долго сохранять форму, сохраняя их пенистую структуру.
Хотя яичные белки могут помочь сформировать пенистую структуру зефира, добавление небольшого количества сахара придаст ему форму и устойчивость, особенно пока он стоит на открытом воздухе или в холодильнике, не давая опадать, поскольку, если бы это были просто взбитые сырые яйца, то через 3 часа при комнатной температуре (или даже в два раза быстрее) все превратилось бы в липкие складки.
Содержит ли зефир желатин?
Желатин — это структурный животный белок, получаемый в виде твёрдого вещества из отварных костей, копыт и других тканей, таких как сухожилия или связки, путём кипячения коллагена в воде: Редакционный комитет по стандартизированным экстрактам животных. Он подходит для производства пищевых продуктов в качестве желирующего, загустительного и стабилизирующего агента. Один из наиболее распространённых видов, используемых во многих областях, — это бычий желатин. Это(получен от коров) В зависимости от своей универсальности и эффективности может быть использован для создания различных продуктов.
Таким образом, они не являются веганскими; однако зефирная паста по-прежнему является продуктом, который могут употреблять в пищу веганы и вегетарианцы, если они выбирают продукты, изготовленные без использования традиционного желатина животного происхождения.
Поскольку зефирная масса изготавливается из яичных белков, гораздо вероятнее, что вы найдете ее нежелатиновую версию, чем стандартные зефирки.
Сравнение с традиционным зефиром по содержанию желатина
Как приготовить этот простой веганский крем из зефира? С другой стороны, зефирный крем не содержит продуктов животного происхождения и должен подойти веганам и вегетарианцам. Вязкое вещество в зефире называется желатином, и знаете ли вы, что его получают из телячьих ножек? Поэтому он не должен подходить ни веганам, ни вегетарианцам.
Этот зефир можно намазывать на любые десерты, такие как печенье, торты и рисовые хрустящие пирожные. Кроме того, его можно использовать для намазывания на сэндвич или другую закуску.
Растворение желатин в зефире являетсяобычно готовят на основе сахарного сиропа, но сначала его нужно подготовить для загустения: смешать с холодной водой и оставить загустевать.
Взбитые яичные белки взбиваются до плотной и блестящей консистенции, а затем вводятся в холодную сиропо-желатиновую массу, образуя воздушную текстуру, напоминающую зефирную помадку.
Желатин без ароматизаторов против зефирного пуха
Домашний зефирный крем очень вкусен в качестве начинки для сэндвичей из печенья (например, флаффернаттерс — арахисовое масло с зефирным кремом).
Крем из маршмеллоу также можно использовать в качестве топпинга для мороженого-сандей или в качестве дипа для свежих фруктов. Из него также можно приготовить вкусные десерты, такие как помадка или трюфели. Приготовление крема из маршмеллоу с нуля требует точного подбора ингредиентов и приготовления сахарного сиропа – это обеспечит необходимую для охлаждения стадию «мягкого шарика» (определяемую термометром для конфет).
Так вы узнаете, станет ли ваш зефир пышным после взбивания и приобретет восхитительные ароматы, например, лимонной цедры или кленового сиропа.
Халяль Соображения
Желатин — это натуральный белок, получаемый из шкур, хрящей и костей животных. Он делает зефир тягучим; его можно найти в желе и пудингах. К сожалению, его обычно используют в хараме — для свиней.
В некоторых случаях, халяльный желатин сделализ коров или кур соответствует требуемым религиозным стандартам, которые разрешают употребление в пищу забитых животных, если перед забоем возносилась хвала Аллаху, а не ложным идолам; они не содержат ингредиентов на основе свинины — хотя для большинства людей это может быть сложно, так как компании используют «кошерный желатин», но это также может в конечном итоге автоматически восприниматься как традиционный желатин.
Веганские и вегетарианские альтернативы
Зефир — это всего лишь сахар (и, если присмотреться, он сделан из желатина, полученного из соединительных тканей животных, то есть связок и кожи). Веганские альтернативы могут помочь. Например, можно приготовить домашние варианты, в которых в качестве загустителей обычно используется пектин или агар.
Купите веганскую зефирную пушистую конфету, например, Dandies. Их зефир веганский, не содержит кукурузного сиропа и не содержит аллергенов.
Приготовьте веганский зефирный пушистый десерт, взбив аквафабу (жидкость, оставшуюся после варки фасоли или бобовых) с сахарной пудрой. Ванильный или растопленный шоколадный вкус также добавит дополнительный вкусовой оттенок.
Типы используемых желатинов
Для многих американцев зефирный пух — национальное достояние, дарящее ностальгическое тепло, которое можно найти только в детстве. У него даже есть свой фестиваль! Это любимый ингредиент от сэндвичей «флаффернаттер» до пирожных «Вупи-пай», которые обожают все.
The пищевой желатинНаука, лежащая в основе зефира, может быть сложной. Однако одно можно сказать наверняка: чтобы добиться мягкого шарика в сахарном сиропе, температура должна быть в пределах от 235°CтоФ и 240тоF (точное число, необходимое для получения идеальной воздушной зефирной массы!
Заключение:
Итак, вот вам и всё – зефирная пушинка, хотя обычно и делается на основе животного желатина, – это довольно приятное возвращение в детство. Она может оживить десерты или даже улучшить простые закуски. Хотя, если приготовить её дома, она может быть гораздо полезнее (поскольку в ней есть следующие ингредиенты в качестве заменителей, например, агар или сертифицированные веганские продукты):
